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阿尔卡拉拿破仑,一道西点扬名一座城!按着教程DIY,你也能做成 ...

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送鲜花(2) 砸鸡蛋(1)
发表于 2021-4-8 19:32:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
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去过西班牙的人必到马德里,但却不是全部人都去过距都城仅35公里的一座城。
它是《唐吉可德》的作者米格尔 • 德 • 塞万提斯(Miguel de Cervantes) 的故乡,它有1499年便建成的阿尔卡大学,在16世纪就拥有文化之花美称的大学城。
假如文化和教诲照亮了它的已往,那么另有一样珍宝,让它闪灼至今,那就是西班牙甜点之王——

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阿尔卡拉拿破仑。

看到它,便遐想到阿尔卡拉城的真正寓意:埃纳雷斯河边的城堡。
酥皮便已有千层,层层叠叠之中,又铺满差别质地和口胃的夹心。
外貌撒一层香脆的坚果,和如雪纷纷落至的糖霜,让人仿佛看到了阿尔卡拉的冬日雪景。

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它自己已经充足诱人,甜品控看到它,就已经想象到了第一口咬下去时,它奶油的精致甜蜜,和酥皮断裂后的香脆。
以是这道古老而经典的西点,从来不必要过多外貌功夫来装饰,一朵可食用的鲜花,无论多娇艳,也顶多是它的粉饰。

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为了可以在家中就享受到它的鲜味,并分享给亲朋,保举一份可以做8片的教程给各人:

配料

松饼:
用半公斤酥皮面团,可以做4块(每块3层酥皮)
500克面粉
230克冷水
50克糖
20克蜂蜜
35克常温下的无盐黄油
10克盐
360克冷黄油用来当夹心

蛋奶冻:
500克全脂牛奶
4个大蛋黄
120克糖
2勺香草精
3勺面粉(约44克)
3勺生粉(约44克)

瑞士酥皮:
7个大鸡蛋清
525克糖
119克水

装饰+
烤杏仁碎
糖粉

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提前一天开始
第一步,做油酥面团所需质料,生面团。
在搅拌机的碗里参加之前筛过的面粉,以及水、糖、蜂蜜和盐。慢速率揉捏,直到面团快发好为止。大概必要5-7分钟。
参加黄油,再次揉搓,直到完全融合,得到匀称光滑的面团。
把面团从碗里拿出来,做成圆盘状,用薄膜包起来,放到冰箱里直到第二天。

第二步,做奶油糕点。
在平底锅中倒入牛奶和香草精。用中火加热,让它逐步沸腾。
在一个碗里,把蛋黄和之前筛过的糖、玉米淀粉和面粉搅拌在一起。用搅拌器搅拌匀称。
牛奶煮沸后,倒入一些牛奶到蛋黄混淆物中。
搅拌匀称,使蛋黄变热,制止结块。
参加剩下的牛奶,再搅拌一次。
将混淆物倒入锅中,用中火加热,使其再次沸腾,不绝地搅拌。直到纹理变厚。
煮沸后,再煮1分钟,不停搅拌。
从火上移开,倒在托盘上或盆子里,盖上透明薄膜,完全冷却。
一旦冷却,将其冷藏(用薄膜覆盖以防止其干燥)至第二天。

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第二天
第三步,拉伸面团。
把面团从冰箱里拿出来,立刻把它拉长。
在工作面上轻轻撒上面粉,将面团拉伸。尺寸不应该很准确,约莫是 45×20厘米。
备用。

第四步,预备黄油。
预备两张隔离纸单,把黄油放在此中一张上。盖上另一张纸,开始用滚筒把它打平。
将面团压平,或尽大概压平。
把黄油放在面团中心,如许黄油的宽度和面团的宽度是一样的。
把生面团的两头分别放在黄油上,分别放在中心。封好中心和双方褶皱的联合处。面团的双方应该完全密封。

第五步,为做成千层酥皮,而层层叠压面团。
多次折叠后,做末了的拉伸,形成多层酥皮。

把面团从冰箱里拿出来,把它拉长。
在台面上轻轻撒上面粉,将面团拉伸。我尺寸约为100×25厘米,厚度为0.2毫米。

拉伸面团的时间,记得时不时地把面团从工作面上拿起来,以确保它不会粘在上面,须要时撒一点面粉。

做出24块5×8厘米的长方形,来制作8个阿尔卡拉酥皮。
将它们放在衬有烘焙纸的穿孔托盘上,刺破外貌,防止它们在烘焙过程中体积上升。
在酥皮上再放一张烘焙纸,在上面放一个托盘。如许就能固定全部酥皮的厚度。

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第六步,烘烤。
烤箱预热到200ºC(至少在烘焙前20分钟)。
放在烤箱中心烤18分钟。
取出,放在架子上,让它完全冷却。
重复同样的过程烤别的酥皮块。

第七步,做瑞士酥皮。
在平底锅中参加水和糖。放入中火。
到约118ºC,添加蛋清。
将卵白放入耐热碗中搅拌。
搅打,直到变硬,但不要太干。
将糖浆用细线连在卵白上,同时搅拌。
直到酿成卵白冻。
将碗放在平底锅上,用小火加水,继承搅拌3-4分钟。
静置2分钟后利用。

第八步,组装阿尔卡拉拿破仑。
将奶油放入錶花袋中,切去尖角作为喷嘴,直径为1厘米。备用。
将瑞士卵白霜也放在在一个錶花袋,剪个18毫米的喷嘴。备用。
拿一个烤酥饼长方形。把奶油通过喷嘴铺在外貌。
在奶油上再放一块长方形的酥皮。
再用瑞士卵白霜袋喷满这一层。
拿末了一块长方形的酥皮,在酥皮涂上一层薄薄的卵白霜。
在外貌撒上烤杏仁。
将长方形的酥皮铺在卵白上,在外貌撒上糖霜。
对其他部门重复雷同的过程。
末了加上一朵小花,就可以端上桌奉养啦。

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中心的卵白冻,口感介于布丁与蛋挞之间,感觉盘子在桌上落下时,都会随着震惊抖三抖的弹软呢。
奶油,卵白霜,杏仁…看到如许的组合,又有要道友说太齁了。谁让它是欧洲甜品呢,向来都配黑咖啡的点心,总免不了甜腻吧……

可以得当调解糖量,试着DIY一下这道西班牙名品西点吧!
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